Казеин, лактоза и сыворотка увеличивают питательную ценность и улучшают текстуру продуктов.
Казеин является основным белком коровьего молока и составляет около 80% от общего содержания белков; остальные 20% составляют сывороточные белки. Казеин является основным компонентом обычного сыра. В процессе изготовления сыра казеин осаждается под воздействием сычужного фермента. Образующийся сгусток состоит из казеина, сывороточных белков, жира, лактозы и минеральных веществ.
Сыворотка, жидкий осадок сыра, казеин и йогурты являются одними из самых больших источников пищевого белка на сегодняшний день.
