Йогурт является средне или высоковязким продуктом, который может содержать крупные кусочки фруктов/ягод. По своей сути, йогурт – это молочный продукт ферментированный путем добавления закваски (в основном кисломолочных лактобактерий). В процессе размножения бактерии превращают лактозу (сахар, содержащийся в молоке) в молочную кислоту, при повышении содержания которой кислотно-щелочной баланс молока начинает понижаться.
Йогурт получают ферментацией сливок, молока, частично обезжиренного или обезжиренного молока либо по отдельности, либо в комбинации. Также могут быть добавлены другие компоненты при производстве йогурта, к которым относят: сухое молоко, пахту, сыворотку и лактозу. Если добавляются витамины A и/или D, то они должны быть в строго определенных количествах.
